蒸东西加水不能太多也不能太少得看容器大小和食材种类一般水要占容器三分之一到一半比如蒸包子用大蒸锅得加半锅水蒸馒头小盆加三分之一水这样蒸汽才能均匀上升把食物蒸熟不夹生。要是水太多蒸汽慢得等更长时间容易把食物蒸烂水太少蒸汽不够食物中间可能不熟还带生味。

为什么这么讲究水量呢？首先得明白水烧开后产生蒸汽要穿透食物才能蒸熟这需要足够的水量支撑。实验数据显示每500克水能产生约1000克蒸汽（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），但不同食材吸水率不同比如土豆吸水多得多加20%水而青菜吸水少少加10%水就行。其次火候时间也跟水量有关水多的话大火烧开后蒸汽压力大得用中火防止溢锅水少的话得延长蒸制时间大约每减少1/3水量多蒸2分钟。比如蒸1.5斤五花肉需要加0.75斤水（容器2斤）这样大火烧开后保持10分钟正好熟透不散架。要是水加少了蒸汽不够中间就会夹生，比如加0.5斤水的话得用牙签戳一下确认熟没熟。得注意水烧开后才能放食物这时候水量蒸发完还能保证足够蒸汽，要是冷水下锅得等水开后再放食物这样蒸汽穿透力更强。