蒸五个鸡蛋要放5到7点5毫升水水蛋比例1点5到2点鸡蛋打散加水搅拌水太少蛋太老太多不嫩滑。实际操作中建议先加5毫升水再根据容器大小调整。

因为鸡蛋含水量高蒸的时候水分蒸发多所以需要多加点水比如一个鸡蛋加1点5倍水五个就是7点5毫升不过实际操作中水太多会影响口感所以建议5到6个鸡蛋放250毫升水这样比较合适根据实验数据水蛋比例1:1.5到1:2时口感最好时间控制在8到10分钟温度95度左右这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑有弹性。比如用250毫升水蒸六个鸡蛋时水刚好没过鸡蛋液表面，蒸8分钟后用筷子能轻松戳透但不会流太多水。如果水少到3毫升的话蒸出来的蛋会像石头一样硬，而水多到10毫升的话表面会结出厚厚的一层膜。所以掌握好这个比例才能做出滑嫩不粘牙的蛋羹。