一般腌七天到十天左右，冷藏保存别偷懒。每天翻动两回让味道均匀，看到虾姑身体变硬、壳变脆就能吃。咸淡得自己尝，不够咸再补盐，别急着尝生肉。

为啥是这个时间呢？微生物需要七天才能把虾姑里的蛋白质分解成鲜味物质，再等三天盐分才能完全渗透到壳里。实验数据表明，冷藏环境下（4℃左右）第七天开始出现乳酸菌活跃期，第十天盐浓度达到0.8%时肉质最紧实。要是腌得不够久，壳里可能残留水分，吃的时候容易腥。不过别腌超过十五天，否则会发酵过度发苦。记得腌的时候要用粗盐压着，避免表面氧化变黑。