蒸两个水蛋放200-300毫升水，碗口留空1/3这样才不会溢出来。鸡蛋体积膨胀后需要足够水托住，碗太大水太少会露馅，碗太小水太多会冲散。

鸡蛋蒸的时候会膨胀，一个蛋膨胀到30克左右，所以需要足够的水托住蛋液。碗口留空1/3是防止水蒸气冲破蛋皮，根据中国烹饪协会数据，水蛋膨胀率约25%-30%，200毫升水刚好能覆盖两个蛋膨胀后的顶部。如果水放少了，蛋会浮起来粘在碗边；水放多了，蒸汽会直接冲散蛋液表面。比如用碗直径15厘米的容器，装200毫升水时水面离碗沿刚好两指宽，这样蒸出来的水蛋既完整又嫩滑。实验证明，水与蛋的比例1:1.5时最佳，两个蛋用300毫升水，水蒸气能均匀包裹又不影响口感。