煮虾三到五分钟熟透，水开后再下锅。时间别太长，避免肉质变老。记着啊，虾壳变红肉就熟了，要是煮太久，虾肉会缩成一团，咬不动还发柴。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温容易凝固，要是煮太久，纤维会收缩变硬，口感就差了。根据《中国烹饪百科》数据，虾类在沸水中保持90秒到3分钟最合适，超过5分钟肉质流失率达40%。你看那实验数据，虾肉含水分85%，高温下每多煮1分钟，水分蒸发量增加15%。所以水开下锅后，算上等水开那会儿，总共三四个钟头最保险。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅灶还是得按这个节奏来。记着啊，虾壳和肉熟的时间差就几秒钟，手快的话能多捞几只活蹦乱跳的。