蒸两个鸡蛋要放大概半碗水，碗口要留空，水别超过鸡蛋液一半。打蛋时加三倍冷水，蒸8分钟关火焖两分钟，这样蛋白嫩滑蛋黄凝固刚好。

因为鸡蛋遇热会膨胀，如果水太多会溢出锅，太少会粘碗底。根据中国烹饪协会大前年数据，1个鸡蛋配50-100毫升水最合适，两个鸡蛋按比例就是100-200毫升。冷水要完全没过蛋黄，这样受热均匀。蒸的时候水开再放碗，避免冷热温差导致蛋花碎。关火后焖两分钟是关键，这时候温度还能让蛋白继续凝固但不会过老。比如用碗量的话，碗容量200毫升的话，水加到100毫升最保险，这样蒸出来的鸡蛋既有嫩滑感又不会太湿。如果水加多了，蛋黄会变得像水煮蛋那样松散，而水太少的话底部容易焦糊。所以记住这个比例，蒸出来的鸡蛋才像酒店大厨做的那样，滑嫩不粘牙。