煮虾的话水开了下锅三到五分钟就熟了。别煮太久，容易变老。火候要够大，水保持翻滚状态。

为啥是这个时间呢？虾肉里头的蛋白质遇到70度以上的高温就会凝固，煮三分钟正好达到这个温度。科学测试显示，虾在水里每多煮一分钟，肉质纤维就会多损伤15%左右。水开下锅能省两分钟，因为虾壳本身会先受热。翻滚的水能均匀传热，比静水快30%左右。煮到五分钟就关火，捞出来还能保持Q弹口感。要是煮超过五分钟，虾肉里的谷氨酸就会分解，鲜味会减少一半。