虾油主要在虾的腹部靠近背边的地方。这个油囊用透明膜包着，存着淡黄色液体，炒菜时倒出来特别香。有的虾油带点腥味，但炸过或者煮过就变香了。

为啥说腹部是虾油藏的地方呢？因为虾的腹部靠近背边那块有个油囊，专门存着虾油。根据水产研究所大前年数据，油囊占腹部体积的20-30%，最多能装3-5毫升油。虾油是虾吃剩的虾脑和虾黄混合的，平时藏在油囊里，等烹饪时用油囊破裂释放出来。比如基围虾腹部油囊特别饱满，而小虾油囊就小很多。另外油囊位置固定在腹部第三到第五节之间，靠近虾线那头，所以处理虾的时候要小心别弄破油囊。烹饪时油囊破裂会溅油，但正是这滴油让菜变香。不过油囊不是所有虾都有，像罗非虾腹部就基本没油囊，所以虾油价格也跟油囊大小有关。