蒸全鸡大概40到50分钟熟透，具体看鸡的大小和火候。先放冷水下锅，水开后再蒸，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松戳穿就行。蒸好后焖五分钟再开盖，鸡肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为全鸡重量一般在3到4斤，冷水下锅要保证鸡肉受热均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，3斤重的三黄鸡用大火蒸45分钟，内部温度能稳定在75℃以上，正好达到鸡肉熟透且不柴的标准。蒸的时间太肉会夹生，超过50分钟容易变老。焖五分钟主要是利用余热让表皮锁住水分，这跟高压锅原理相反，需要普通锅具保持火候。比如蒸的时候水烧开了再看时间，要是中途加水会延长蒸制时长，所以最好用大锅一次加足水。