煮虾水沸了之后别急着捞，得等三到五分钟。壳变红肉变紧实就能捞，时间太短不熟，太长肉会老。

为啥是这个时间呢？虾肉主要成分是蛋白质，沸水（100℃）下蛋白质会迅速凝固。根据水产实验数据，对虾从水沸到完全熟透需要3-5分钟，这时候虾壳里的虾青素氧化成红色，虾肉纤维收缩变紧。不同部位时间差挺大，比如头尾壳厚得多，得多煮半分钟。煮太久肉会老得像橡皮，散了就不好吃了。数据显示超过6分钟，虾肉弹牙率下降40%，所以得看火候别贪快。水开之后，别急着捞，等三到五分钟，壳红肉实就能端上桌。