炸虾一般要炸3到5分钟就能熟透，具体看虾的大小和油温。像小个的基围虾得炸3分钟，大个的帝王蟹腿得炸5分钟。炸的时候要看着虾壳变红，肉变白，表面金黄才对。

因为油温太高容易炸焦，太低容易不熟，所以得用160到180度，每分钟翻动两次。虾肉中心温度要达到75度以上才算熟透，根据《烹饪科学》的数据，这样的温度能让虾肉里的水分均匀蒸发，蛋白质凝固，表面金黄酥脆。像用筷子戳虾身，能轻松戳穿又不流血水，就是熟了。要是炸的时间不够，虾肉中间还是粉红色，外皮虽然脆但里面夹生。要是炸太久，虾壳会裂开，肉会发苦。所以得掌握好时间，多试几次才能准。