上海人夏天爱吃冷盘，虾排就是用冰镇蟹肉做芯子，裹上面衣压成条状。夏天高温出汗多，吃冰镇虾排既解暑又开胃，像弄堂口小摊现切现卖，五毛钱很一根过瘾。现在超市冷冻区也有卖，但老上海讲究现做现吃，口感更弹牙。

为什么说虾排是夏季专属？上海夏季平均气温28度，湿度超70%，这时候吃冷食最合适。2019年《上海餐饮消费报告》显示，6-8月冷盘类销量同比上涨23%，其中虾排占冷盘类消费额的18%。老字号老正兴菜馆的第三代传人王师傅说，他们只在梅雨季和伏天做冰镇虾排，因为高温让蟹肉更易定型。现在外卖平台数据显示，夏季冰镇虾排订单量比冬季多4倍，像杨浦区的老客都集中在三伏天囤货。不过要注意，现在有些摊贩用冻蟹肉代替新鲜蟹黄，正宗做法还得用现拆蟹肉，像虹口区老字号"王家沙"还保留着凌晨三点码头进货的传统。