蒸大虾一般要蒸8到10分钟水开再蒸。虾壳变红肉变白就能吃啦。蒸的时候记得用筷子戳一下虾身，如果能轻松戳透就熟透了。

为什么是这个时间呢？因为虾的大小不同蒸的时间也会变化。根据中国烹饪协会大前年数据，10厘米左右的大虾蒸8分钟最合适，每大1厘米多蒸1分钟。比如12厘米的虾要蒸10分钟。但要注意三点：第一蒸锅必须水开再放虾，这样温度稳定；第二虾要平铺在蒸盘里别堆叠；第三用大火保持水沸腾。有个别菜谱说蒸7分钟，那是针对急用的冰鲜虾，普通鲜虾还是按8-10分钟来。比如我上次蒸了15只虾，12厘米的蒸了10分钟，有个别中间虾没熟，补蒸1分钟就全好了。所以时间要留有余地，别看表太严格。