蒸山芋要放多少水呢？水大概占山芋体积的三分之一就行。蒸的时间得30到40分钟才能软糯入味。要是水太少山芋会干硬，水太多容易烂成泥。

为啥要放这么多水？因为水能保持山芋湿润防止干裂。实验数据显示，500克山芋放150克水，1000克放300克，这样蒸出来的才不夹生。时间不够山芋中间会硬，超过40分钟皮容易破。你看那山芋块头越大，水就要慢慢加，就像烧开水要等冒泡再下米一样。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅就得耐心等够时间。