开锅后蒸五到八分钟，时间看虾大小。大虾多蒸两分钟，小虾少蒸一分钟，这样熟透又入味。记得关火后焖半分钟，让虾肉更紧实。

因为虾肉薄又嫩，高温下容易熟透。科学说蒸六分鐘最刚好，测过数据，虾壳变红肉变白，这样吃最鲜嫩。大虾壳厚多蒸分鐘，小虾壳薄少蒸秒鐘，防止肉老影响口感。开锅后计时，到时间掀盖别慌，焖半分钟再吃最香。我试过蒸五分钟的小虾，肉还是有点粉；蒸七分钟的中虾，刚好咬得动。所以时间得灵活调整，别只看固定分鐘。