蒸虾和蟹的时间要看大小跟新鲜度，螃蟹一般蒸15到20分钟，虾要10到15分钟。新鲜活蟹壳硬得久，虾肉嫩得快，时间别蒸过头，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳厚得像盔甲，得用15到20分钟才能熟透，比如3两重的蟹蒸15分，4两的得20分。虾肉薄得跟纸似的，10分就熟，超过15分会变橡皮。数据说蒸蟹超过25分钟肉会缩水，虾超过20分钟蛋白质会变性。活蟹蒸前得刷洗三遍，死蟹得多蒸5分，不然泥沙藏在肚里洗不干净。新鲜虾蒸10分就够，冷冻虾要加5分钟解冻水汽。蒸的时候得扣个盘子接汁，蟹黄流出来拌饭香得很。