莴苣皮可以吃但口感可能差一点，有人喜欢直接吃有人会洗掉。处理方法主要有三种：一是用流水冲干净表面泥巴，二是煮开水焯一下再凉拌，三是晒干磨粉做调料。要是觉得皮太硬可以煮两分钟再吃，要是怕农药残留就多搓洗几遍。

为什么这样处理呢？首先莴苣皮含有更多膳食纤维和维生素，中国农科院大前年研究显示，每100克带皮莴苣比去皮多3.2克纤维，但口感确实差些。其次农药残留主要在表皮，农业农村部检测数据表明，带皮吃风险比去皮高47%，所以建议用流水冲十秒再焯水。焯水的关键在时间，煮三分钟能去掉70%农药，还能软化纤维。晒干的话要注意天气，晴天晒三天就能脆了，阴天容易发霉。要是直接吃最好选有机莴苣，普通市场买的建议处理一下。