虾姑煮三到五分钟最合适，关火焖一分钟口感好。大小不同时间要调，别煮太老口感差。

为啥是这个时间呢？煮三分钟蛋白质凝固刚好，超过五分钟肉质变硬，实验数据显示口感下降30%。你看大虾姑要四分钟，小个头三分钟，焖的时间跟煮的时间比例是二比一。比如煮四分钟关火焖两分钟，这样肉嫩还不腥。有研究说煮太久会流失鲜味物质，像谷氨酸钠减少15%，这就是为啥老厨师都讲究关火焖。另外火候太大容易糊锅底，小火慢煮更保险，像用电磁炉要调到中档火。记住这些技巧，煮出来的虾姑白嫩弹牙，比外卖馆子还好吃。