要挑黄褐色的莲藕，表皮不能有破损 spots。节间要短直，别选细长的。底部带泥的说明新鲜，洗完能保存久。闻着没酸味、有泥土香才是好货。

为啥是这个说法呢？农科院前年测试了2000根莲藕，发现表皮发白的多半被药水泡过，病虫害概率高30%以上。节间超过5厘米的，冷藏三天后断口处容易发黑，而短直的能多存一周。底部带泥的藕孔少，泥巴能防细菌滋生，实验显示这种藕保存7天后细菌数比没泥的少80%。洗的时候用流水冲两遍就行，别用刷子刷，刷多了藕皮里的淀粉就没了。闻酸味的一般是放久的，新鲜藕的泥土香是自然发酵的，农科院用气相色谱仪测过，这种香味有12种挥发性物质，能延长保鲜期。所以记住这几点，回家买藕就不怕踩坑了。