蒸大闸蟹一般要煮15到20分钟，小一点蟹10分钟够，大个头多蒸5分钟。看蟹壳变红、蟹脚硬了就行。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红是因为高温让蛋白质凝固，这时候肉才熟透。数据说1两到2两的蟹蒸15分钟，2两到3两要20分钟，超过3两得25分钟。蒸太久会老，不够不熟，所以看大小调整时间最准。比如蒸1.5两的蟹，前5分钟壳变黄，中间10分钟肉变白，5分钟壳全红，这时候夹开最甜。要是蒸25分钟，蟹黄都变硬了，白肉也柴了。记住啊，水开后再放蟹，大火蒸，时间别差太多，否则一边熟一边夹生。