莴苣烧泥鳅是安徽宿州那边的特色菜，因为泥鳅和莴苣搭配着烧，鲜嫩和清甜特别搭。做法简单，先处理泥鳅的腥味，用料酒和姜腌制，莴苣切片焯水，一起炖煮收汁。关键要控制火候，大火烧开后转小火慢炖，这样泥鳅的肉才会嫩，莴苣的纤维不会太硬。吃的时候配米饭特别香，泥鳅吸饱了莴苣的汁水，口感特别滑溜。

做法简单，先处理泥鳅的腥味，用料酒和姜腌制，莴苣切片焯水，一起炖煮收汁。关键要控制火候，大火烧开后转小火慢炖，这样泥鳅的肉才会嫩，莴苣的纤维不会太硬。宿州是安徽省美食之都，当地泥鳅产量大，肉质细嫩，蛋白质含量比普通泥鳅高15%（《宿州农业志》2021年数据）。莴苣在皖北地区广泛种植，清甜味能中和泥鳅的土腥味。烧制时加少许糖和胡椒粉提味，撒葱花增香。这种搭配既符合皖北人重口味又讲究鲜辣的饮食习惯，所以能流传下来。吃的时候配米饭特别香，泥鳅吸饱了莴苣的汁水，口感特别滑溜，连骨头都能嚼得动。