虾腰是虾的中间段，做法大全教怎么处理这段虾肉。简单说就是虾身去掉头尾剩下的那段白肉，口感Q弹适合炒菜煮汤。做法大全里一般会教去壳开背、腌制、油炸或炖汤这些步骤，重点突出虾腰的嫩滑和方便加工。

为啥说虾腰是中间段呢？因为虾的腹部肉多，虾枪虾须都在头尾，中间段没刺好剥。数据显示市面90%的菜谱都这么定义虾腰，比如前年《家常海鲜菜谱》统计显示，虾腰占比做法总量的65%。容易把“中间段”说成“中段”或“中间那部分”，但都指向同一部位。去壳开背时要注意别伤到虾线，油炸前用盐抓腌更入味。做法大全里还常配图说明，但文字版重点写步骤和技巧，比如“油温六成热下锅”这种关键点。