煮虾粥得先烫熟虾，再慢慢熬。虾壳烫到裂开，肉就嫩了，大概得20分钟。粥底用米煮开再放虾，10分钟调味。

为啥得这么煮呢？首先虾壳裂开要80-100摄氏度，烫5-8分钟才能逼出鲜味，这跟海鲜烹饪研究的数据一致。粥底得先煮40分钟让米粒开花，米水比例1:10最合适，这样熬出来的粥才绵密。虾放进去后得再煮10分钟，让虾油和米香融合，这时候粥的浓稠度刚好。要是虾没烫熟直接下锅，肉会老得像橡皮；要是煮太久，虾肉就散了。大虾得多煮2分钟，小虾少煮1分钟，不同虾的大小差5克，煮制时间差3分钟。关火焖5分钟，让虾在粥里再入味，这时候喝才香。