其实莴笋叶有营养，但大家不吃，因为口感苦涩，传统上只吃茎部，农药残留可能也有影响。老一辈常说吃叶子会中毒，其实没这回事，但新鲜叶子容易招虫，晾干保存麻烦，所以现在多数人直接扔掉。现在超市有卖脱水莴笋叶当菜，但价格贵，不如现吃现摘方便。

莴笋叶确实有营养，中国农业科学院2020年研究显示，每100克嫩叶含维生素C 45毫克，是茎部的3倍，膳食纤维也高。但调查显示80%的人因为苦味放弃，老农说晒干后苦味减轻，但年轻人嫌麻烦。农业农村部大前年检测发现，部分地区莴笋叶农药残留超标率12%，比茎部高5倍，所以大家更怕。现在有些地方推广凉拌吃法，但还没普及。其实叶子能吃，就是得讲究处理方法，比如焯水去苦味，或者晒干磨粉做调料。