水开下锅煮3到5分钟翻动一次，看颜色变红没生腥味就能捞出来。干虾泡发后时间要少1分钟，泡发虾多煮1分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾米里的水分和蛋白质遇热会快速收缩。实验数据显示，水沸腾时温度每分钟能升高80℃，当达到68℃左右（虾米蛋白质凝固温度），外壳就会变硬。干虾泡发后吸了水，煮的时间得调整，否则容易煮烂。比如泡发虾煮4分钟，干虾煮3分钟，这样既能保证熟透又不会碎掉。还有个关键点，煮的时候要不停翻动，避免粘锅底。有人测试过煮6分钟，结果虾米都煮成渣了，所以时间别超5分钟。捞出来过凉水，口感更Q弹。