煮虾肉馄饨3到5分钟熟透，水开下锅别超过5分钟。煮太久肉会老，皮会破。先看锅底有没有浮沫，浮沫多说明水开了。

煮虾肉馄饨时间短是因为虾肉容易熟，但水分蒸发快。水开下锅后每分钟能蒸发30毫升水，虾肉里的蛋白质3分钟就凝固完成。煮超过5分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味减少30%。实验数据显示，煮4分钟时虾肉弹牙度最高，煮6分钟就出现黏连现象。煮的时候要常搅动，防止粘锅底。煮完先捞出来别泡太久，水分会继续渗进去让馄饨变软塌。水开了马上下锅别超过五分钟，煮太久肉会老，皮会破。浮沫多说明水开了，这时候下锅最合适。虾肉馄饨煮的时间就这么多，别多煮也别少煮。