蒸咸肉要拿捏好时间，一般得用15到20分钟。肉要切得薄一点，大火蒸的话时间少点，小火多蒸几分钟。筷子戳一下能透就行，别蒸太烂。

为啥是这个时间呢？咸肉提前用盐和调料腌过，本身水分和盐分够，蒸的时候不用像鲜肉那样慢慢逼。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1厘米厚的咸肉蒸15分钟足够，2厘米的得20分钟。要是肉太厚，可以切半再蒸，或者用筷子扎几个孔让蒸汽进去。火太大容易烧焦，太小则不熟，中间火候最保险。像我上次蒸了2厘米厚的，18分钟刚熟透，筷子一戳就透，肉还是嫩乎的。要是蒸太久，肉会变硬发柴，影响口感。