放虾后煮5分钟关火焖3分钟虾肉嫩滑不散。虾肉嫩度跟煮的时间有关，太短虾肉硬，太长容易散。

虾肉里的蛋白质和胶原蛋白在高温下容易变硬，关火后焖3分钟，余温能让虾肉慢慢变嫩。研究显示，35℃环境下焖3分钟，虾肉嫩度提升40%，口感更弹牙。煮的时间超过8分钟虾肉会散，关火焖的时间太短虾肉硬得像橡皮。实验数据证明，虾粥最佳关火点是5分钟，焖3分钟刚好让虾肉吸收余热变嫩，同时保持完整形状。