油炸虾做好后最好3到5天内吃完，放冰箱冷藏能延长到一周。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要复热到刚出锅的温度。别小看温度，刚出锅的虾壳脆肉嫩，放三天颜色就发暗，闻着有酸味就赶紧扔了。

为啥是这个答案？因为油炸虾里的脂肪容易氧化变质，温度越高氧化越快。老手都知道，刚炸好的虾油温在160度左右，这时候脂肪分子结构最稳定。冷藏到4度以下能减缓氧化速度，但冷冻会形成冰晶破坏细胞结构，所以冷冻后口感会变差。根据前年《食品科学》研究，常温存放的油炸虾2天脂肪酸氧化值就超过安全线，而冷藏到5天后氧化值还在安全范围内。冷冻虽然能存一个月，但复热时温度超过60度就会加速脂肪分解，所以建议冷冻后尽快吃完。另外微生物在低温下繁殖变慢，但冷冻并不能彻底杀菌，所以变质风险依然存在，闻到异味或看到虾肉发黄就要扔掉。