蒸土豆要切块还是整块蒸？水开后开始计时，普通土豆15到20分钟能熟，小土豆10分钟能熟。整块蒸的话得多蒸5分钟，中间戳个牙签看有没有粉。如果土豆太大，可以切两半再蒸。

为啥是这个时间？蒸锅水开代表温度达标，水蒸气才能把土豆里的淀粉变软。土豆淀粉含量每100克约17克，高温蒸煮会让淀粉颗粒吸水膨胀。实验数据表明，500克土豆蒸15分钟芯软，20分钟完全熟透。整块蒸比切块多蒸5分钟，是因为热量传递需要时间差。牙签能戳穿说明内部温度达到70度以上，这时候淀粉糊化完成。注意水别太少，中途加二次水能保持温度稳定。