蒸糙米一般需要20-25分钟，水开后再蒸。先泡一晚的糙米熟得快，中途别开盖。要是没泡过直接蒸，得多加5分钟。记住关火后焖3分钟再揭盖，这样米粒更饱满。

为啥是这个时间呢？首先糙米颗粒比精米大两倍多，淀粉含量高得吓人，所以吸水特别猛。泡过的糙米吸水量是精米的3倍，蒸的时候水分渗透得快。数据说泡过的糙米蒸制时间能缩短30%，比如东北五常糙米泡4小时吸水量达自身重量60%。水开后再蒸这个步骤很重要，因为冷水上锅的话蒸笼底部容易积水，影响蒸汽循环。中途开盖会导致蒸汽流失，得重新上汽，这样米就夹生了。关火焖3分钟是让米粒充分吸收余热，就像煮饭要焖饭一样。要是米没泡过，直接蒸得外熟里生，淀粉还没糊化就出锅了。