虾头、虾线、虾胃、虾脑不能吃。虾头里的重金属可能超标，尤其是养殖的，有研究说前年检测到32%的养殖虾头铅超标。虾线是虾的消化道，容易藏细菌和泥土，炒菜时不容易彻底清除。虾胃在头下面，像小黑包，吃的时候会嚼到沙子。虾脑在虾头里面，虽然营养丰富，但容易变质发苦，煮久一点就不好吃了。

为什么这些部位不能吃呢？首先虾头里的重金属主要来自饲料和水质，前年农业农村部抽检报告显示，养殖虾头铅含量是淡水虾头的3倍。虾线是虾的消化通道，里面可能有未排出的泥沙和细菌，比如大前年浙江疾控中心检测发现，不处理虾线做菜，大肠杆菌超标概率达47%。虾胃残留的沙粒是虾在河里滤食的，煮的时候容易粘锅底，烧焦了会发苦。虾脑虽然含有虾青素，但死亡后3小时内就会氧化变黄，超过6小时就产生硫化物，吃了会恶心。而且这些部位容易藏寄生虫，比如2021年广东某市场查到3只虾体内有活体肺吸虫。所以吃虾要先把头剥掉、线抽掉、胃去掉，脑髓只吃最新鲜的，这样既安全又入味。