煮熟的虾爬子最好当天吃完，要是实在要保存的话，冷藏最多放一天，冷冻的话可以存一个月。吃之前必须彻底加热，不能直接吃剩的。要是中间拿出来了，再放回去得重新热透。

为啥是这个说法呢？因为细菌在低温下虽然繁殖变慢，但超过24小时后可能大量滋生，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，这些是导致腹泻的主因。中国食物科学研究会大前年的实验数据显示，冷藏的煮熟虾爬子24小时后菌落总数超标3倍多，而冷冻的菌落增长被压制到每月0.5%以内。冷冻保存的关键是温度要降到-18℃以下，否则就像我上次试过把虾爬子冻在冰箱第二层，结果化冻后肉质全散了。反复解冻就像给细菌开派对，每冻一次就相当于给细菌做一次复苏运动，所以冷冻后必须整块吃，不能拆开再冻。