现在说蒸大馒头的比例啊，水和面粉是一比一，酵母放两克左右就行。要是水太多馒头就软塌塌的，太干就发硬；酵母少发不透，多放就发苦。这个比例是老手们总结出来的，做出来的馒头又暄又带蜂窝眼。

为啥是这个比例呢？酵母和面粉的比例是关键，两克酵母配500克面粉，正好让面发起来。科学数据说，每50克面粉用1克酵母最合适，500克就是10克，但家用酵母活性差，所以减到两克。水要和面发到两倍大，这时候水量刚好，冬天多加五克，夏天少放五克。温度要保持在25度左右，冬天可以放暖气旁边，发酵大概需要两小时。要是水放多了，面团揉起来黏手，蒸出来像橡皮；酵母放少了，面团硬邦邦的，咬不动。所以水和面时先少加一点，觉得软了再慢慢添。