虾煎3-5分钟熟透，表面金黄即可。老手都知道得看虾大小，别急着翻，先定火候再调时间。

为啥是这个答案？因为虾肉是蛋白质多的食材，煎到中心温度70度就熟了。普通鲜虾每分钟升温5-8度，手掌大的要3分钟，大个的得5分钟。老手都懂得先开中火锁住水分，等边缘卷曲再转大火逼出虾油。数据说虾壳和肉温差超过15度就别翻，不然会老。像常见的基围虾，3分钟足够，但大青虾得5分钟才能让虾脑流出来。记住别用铲子戳，用筷子尖轻轻拨开虾身看看颜色，全红就是熟透啦。