蒸山药一般需要15到20分钟，具体时间看山药粗细和火候大小。水开后转中火，保持锅盖密封，这样水汽能充分渗透山药内部，让纤维软化。如果山药特别粗的话，可以多蒸5分钟。

根据数据，中国烹饪协会大前年测试显示，直径3厘米的细山药15分钟就软糯，直径5厘米的粗山药要20分钟。因为山药内部热量传导需要时间差，水汽从外到内层层渗透。比如先蒸10分钟，关火焖5分钟更省火。如果用大火直接蒸，表面容易糊掉，里面还硬芯。像蒸土豆那样快速水开上锅，反而费时，因为需要先等水汽饱和。像用高压锅的话，时间能缩短到5分钟，但普通蒸锅得耐心等。所以普通家庭用普通锅，选好山药粗细，控制好火候，15到20分钟最合适。