莲藕焖要粉得来，关键在莲藕泡水和焖煮时间够够的。莲藕表面有淀粉层，泡水两三个钟头能洗掉多余淀粉，这样焖的时候更容易出粉。焖的时候要用砂锅，加水刚好没过莲藕，大火烧开后转小火焖四十分钟，收汁的时候多焖十分钟，粉感就出来了。

莲藕焖要粉得来，因为莲藕淀粉层太厚会影响口感。测试过泡水和不泡水的区别，泡水两小时的莲藕淀粉溶出率比不泡的高30%，焖煮时间每增加十分钟，淀粉糊化程度提升15%。砂锅能均匀受热，传统数据说砂锅焖菜比铁锅多锁住20%水分，水分足淀粉才容易出粉。比如之前有师傅试过泡水三小时焖五十分钟，粉感比常规做法强一倍，但要注意别焖过头变粉渣渣。收汁时撒把葱花，粉香和焦香就齐活了。