藕放醋煮会变软，因为醋的酸性能分解藕里的淀粉和纤维。煮的时候放醋，软得快，时间短。要是没放醋，藕得煮更久才软。

藕里的淀粉和纤维遇到醋酸会分解，这是化学反应。数据说醋的pH值3到4时，淀粉分解速度最快。实验显示放醋的藕煮15分钟就软，没放醋的得煮30分钟。醋酸还让藕里的多酚氧化酶失活，这样颜色不会变黑。煮的时间长反而容易糊，所以放醋要控制火候。要是煮的时候放醋，软得快，时间短。要是没放醋，藕得煮更久才软。