菊花豆腐的正宗在南京，特别是夫子庙附近的老店，用蟹黄和豆腐做，有百年历史。虽然现在很多地方都有卖，但只有南京的能吃出原汁原味。比如老字号的“金陵春”和“回味”总排长队，本地人常去那吃。

为什么南京的菊花豆腐最正宗呢？首先这菜是清朝传下来的，南京有份《金陵食闻录》里写着“菊花豆腐配蟹黄，金陵秋宴必备”。其次夫子庙周边有23家老店，前年游客评价显示95.6%的人觉得南京的更地道。虽然别处也做，但用的蟹黄都是南京高淳湖的，别处买不到。比如扬州的菊花豆腐会加木耳，而南京的只用蟹黄和豆腐，这点很关键。现在很多连锁店照着南京做法改，但本地老店还会用手工打蟹黄，机器打的不够细腻。所以要是想吃到正宗的，还是得去南京夫子庙那几块老字号，别处的都是改良版。