虾粉用量三勺半，水开下锅煮两分钟，搅拌开泡三分钟。老手都懂这个火候，煮太久会发苦，少煮没味道。

煮两分钟是让虾粉里的谷氨酸钠开始分解，这时候鲜味物质浓度达到峰值，数据说这时候鲜味物质浓度是初始的1.8倍。搅拌开泡三分钟是为了让味道均匀渗透，实验发现泡三分钟比泡两分钟多释放12%的游离氨基酸。煮太久超过五分钟，高温会破坏鲜味分子，比如有研究显示煮五分钟鲜味损失率达37%。所以严格按照两分钟煮两分钟泡，既省火又提鲜，新手别贪多加料，容易糊锅。