蒸小笼包要蒸锅烧开后水开后上笼，温度保持100度，时间8-10分钟，火候要大。老手都懂这个规矩，直径5厘米的小笼包蒸8分钟，大点的得蒸够10分钟。要是时间不够就夹生，蒸过头皮就破。

为啥是这个数儿呢？蒸锅烧开后水开代表温度达标，100度是水的沸点，这时候上笼才能让蒸汽均匀包裹包子。小笼包直径5厘米的话，8分钟足够面皮熟透不破，肉馅保持汁水。数据来源是《中国面点工艺标准》，里面写明直径5厘米的肉包蒸8分钟，每增加1厘米多蒸1分钟。要是用老式蒸锅，火太大容易让包子底部焦，火太小蒸汽不足就夹生。老手都懂这个分寸，像蒸馒头要盖盖子，蒸小笼包得留气孔，不然蒸汽顶破皮。要是用高压锅，温度能飙到120度，时间得砍半，但家常都用普通锅，所以得按100度算。