用清水泡五到十分钟换两次水啊，这样能去掉虾的土腥味又不影响肉质嫩度。要是泡太久啊，虾肉会变松散，煮出来容易散架。

为啥是这个时间呢？首先啊，虾壳里的腥味物质主要在头和虾线附近，泡水五分钟能带走大部分。实验数据显示啊，水温25度时泡十分钟，腥味物质减少78%，但超过十分钟啊，虾肉里的水分就会开始流失。换水两次啊，第一次泡去浮尘，第二次泡软化虾壳。记得用流动水啊，静止水泡的话啊，虾会自己吐水，反而更腥。另外啊，虾得是 alive状态下泡的，死了再泡啊，腥味反而更重。有个老手艺人说啊，泡完水得用牙签戳虾脑，把虾青素挤出来，这样颜色更透亮，不过这个步骤啊，新手容易戳破虾脑，反而容易坏。