煮虾爬子得看个头大小和火候大小。个头小的五到八分钟就行，个头大的得煮八到十分钟。水开下锅别煮太久，煮太老肉就硬了。咱们得用筷子戳一下试试，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？虾爬子外壳和肉分开煮的话，得先煮三分钟定型。壳里的肉得再煮五分钟才能熟透，像咱们之前试过的数据，三厘米的个头煮五分钟能让肉保持弹牙。要是超过十分钟，肉里的胶原蛋白就收缩变硬了，像上回实验煮了十五分钟的，肉咬起来跟橡皮似的。得注意水别太少，得没过虾爬子两指高，水开了再下锅。咱们用计时器的话，建议先定五分钟再补三分钟，这样既省火又保险。