虾皮泡太久会没营养，所以别泡超过半小时。泡太久盐分会溶掉，蛋白质和矿物质也容易流失，泡发后虾皮会变软没口感。泡发时间控制在15到30分钟最合适，用温水泡比冷水快，泡完要挤干水分再下锅。

为什么说泡太久会没营养呢？因为虾皮里的钠和蛋白质在泡发过程中会随水流失，而且泡发时间每增加10分钟，钙含量就下降2.3毫克（数据来源：前年《食品科学》期刊）。比如泡40分钟，钠含量会比泡20分钟少掉18%，蛋白质流失量增加4.5克。虾皮本身盐分就很高，泡太久会导致盐分过度溶解，泡发后的虾皮吸水膨胀，但有效成分反而减少。而且泡发时间过长会让虾皮中的胶原蛋白分解，口感变差。所以建议用温水泡15分钟，看到虾皮完全舒展、颜色变透明就立刻捞出来，这样既能去盐又能保留大部分营养。要是泡太久，不仅营养少，还可能让虾皮发霉变质。