蒸大米一般要蒸15到25分钟才算合适，水量和火力会影响具体时间。水量多的话米粒吸饱水膨胀慢，蒸20分钟左右；水量少的话米粒容易夹生，得蒸够18分钟。蒸好后要焖5分钟再开盖，这样米饭更松软。

为啥是这个时间呢？首先水量和米粒比例是关键，1斤米配1.2斤水最常见，这样米粒能均匀吸饱水。实验数据表明，水量每增加0.2斤，蒸制时间要延长2分钟，因为多余的水需要更长时间蒸发。火力大小也起决定作用，明火灶头比电磁炉快3到5分钟，因为明火温度更高。另外蒸饭和煮饭有区别，蒸饭用隔水蒸，米粒表面不接触水，所以时间比煮饭多2到3分钟。比如用高压锅蒸的话，时间可以缩短到12分钟，但普通蒸锅得按常规时间来。焖饭这5分钟很重要，米粒会继续吸收余热，这样米饭才会不黏牙。