蒸咸肉时间根据肉厚不同薄的需要10到15分钟厚的20到30分钟还要焖五分钟。比如买回来的咸肉如果是手指头那么厚（约1厘米）就蒸15分钟，如果像手掌那么厚（约3厘米）就蒸25分钟。焖五分钟是为了让肉质更松软入味。

为什么这样算呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米厚的咸肉需要15分钟，超过这个厚度就要按每增加1厘米加5分钟来算。比如3厘米厚的肉总蒸制时间就是15+（3-1）×5=25分钟。这样计算是因为咸肉本身盐分高，长时间蒸容易变硬。先大火蒸透再转中小火焖，就像烧开水要先大火烧开再转小火保持沸腾，这样既能保证熟透又不让肉质散掉。焖的时间不管肉厚薄都统一五分钟，因为这时候主要靠余热让味道渗进去。