蒸地瓜得蒸40到50分钟差不多，看土质和大小。土硬的得长一点，土松的可以短点。大块地瓜比小块多蒸5到10分钟。

为啥是这个时间呢？因为地瓜含水量高，得让蒸汽把芯子烘透。有人试过沙土地蒸30分钟，外面软了里面还硬；黏土地得60分钟才够。实际测试发现，普通地瓜块头拳头大蒸40分钟，土里长的得50分钟。火候不够芯发硬，时间太长皮会破。比如用大火先蒸20分钟，转小火再蒸30分钟，这样外皮不裂还能保持形状。数据表明，地瓜淀粉转化需要至少45分钟高温，所以最低得40分钟。要是地瓜特别大，或者土质特别硬，就得多蒸10分钟。有人用电子秤测过，地瓜每增加100克，蒸时间多3分钟。记住别蒸过头，皮一破就不好吃了。