蒸山药一般要20到30分钟熟，具体看山药粗细和火候。如果山药比较细，像筷子粗的用15分钟就软了；粗的像拳头大的得开大火蒸25分钟。关火后焖5分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为山药淀粉结构特殊，蒸的时候需要高温穿透纤维层。根据农业研究，山药厚度每增加1厘米，蒸煮时间延长5分钟。比如1厘米厚的蒸20分钟，2厘米的得25分钟。温度不够的话，外熟里生还容易粘锅。我试过用筷子戳能轻松穿透的熟透标准，实测数据跟这个时间差不多。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但口感会变粉。