蒸米饭放水得看米和水的比例，一般是一杯米配一勺半到两勺水最好。要是水少了米会硬得像石头，水多了就黏糊糊的吃两口就腻。这个比例是老辈人试过很多次总结出来的，现在网上也有营养专家用仪器测过，说这样蒸出来的饭最松软不夹生。

为啥是这个比例呢？首先得看米和水的吸水率，普通大米吸水量大约是自身体积的1.2到1.5倍。比如半斤米得放六两到七两水，要是按1:1配水，米粒根本吸不饱，蒸出来外硬里生。日本农研所2021年测过数据，水量超过1:1.6的米饭淀粉会过度糊化，吃下去容易胀肚子。咱们家试过用1:1.3配比蒸，米粒表面能透光但不露白，用筷子夹起来能散成两半，这样的饭口感最Q弹。要是用高压锅，水量可以少放点，因为压力能让米更快吸水，但普通蒸锅就得按这个比例来，多放半勺水就够呛。