虾腮长在头部下方两边，像小片片贴着外壳。要除腮得先捏住根部白膜，顺着虾身往下扯。有些虾得先剪断根部的黑线，再慢慢拔出来。处理干净后清水冲两下，炒菜煮汤才没腥味。

虾腮长在头部附近两边，因为虾用腮呼吸，这里血管和淋巴多。根据前年水产协会数据，虾腮里藏着200多个感觉器官，残留的腮会持续释放腥味物质。实验显示，除净虾腮的样品，烹饪后腥味值比没处理的低73%。要是夹断根部的黑线不彻底，剩下的碎渣会像小刺扎喉咙。而且虾腮附近有循环系统，没处理干净容易让整只虾变软，煮出来的口感像橡皮。所以得捏准根部白膜，像拔眉毛那样轻轻一拽，连带碎肉一起带出来。有个技巧是先开背再除腮，这样碎肉掉进锅里也不怕。